Поделиться статьей с друзьями

Капкейки «Красный бархат» являются производной от торта с таким же названием и получаются такими же вкусными и нежными.

Для теста:

  1. Сливочное масло – 150 гр.:
  2. Сахар – 300 гр.;
  3. Яйца – 2 шт.;
  4. Мука – 300 гр.;
  5. Какао – 20 гр. (1 ст. ложка);
  6. Сода – 1 ч. л.;
  7. Соль – 1 щепотка;
  8. Подсолнечное масло – 30 мл;
  9. Кефир (1%) – 250 мл;
  10. Красный пищевой краситель

Для карамельного соуса:

  1. Сахар – 250 гр.;
  2. Сливки (33%) – 100 мл.

Для крема:

  1. Сливочный сыр – 200 гр.;
  2. Сливки (33%) – 50 мл;
  3. Сахарная пудра – 100 гр.

Для начала необходимо приготовить тесто для основания капкейка. В первую очередь, соединяем размягченное сливочное масло (лучше масло размягчить перед готовкой, чем растопить) с сахаром. Можно взбить массу блендером, если же такого не имеется просто перетереть до однородности. Добавить яйца, и также довести до однородной массы. Затем добавляем муку (можно не просеивать – это миф, что мука насыщается кислородом), перемешиваем, чтобы комочков не оставалось. Добавляем соль, какао, подсолнечное масло, перемешиваем. Далее в стакан наливаем кефир, добавляем пищевой красный краситель так, чтобы в дальнейшем все тесто могло окраситься, и соду. Активно перемешиваем и добавляем в тесто, чтобы не было комочком. Разливаем тесто по специальным формам на 1/3.Кладем в духовку и запекаем при температуре 180 – 200 градусов 30-40 мин. Готовность проверяется зубочисткой и деревянной шпажкой, чтобы ничего не оставалось.

Пока запекается основа капкейка можно сделать карамельный соус, который будет служить начинкой. В кастрюлю или сотейник с толстым дном насыпаем сахар, и на среднем огне ждем, пока он растворится (не мешать). Пока нагревается сахар необходимо подогреть сливки до 80 градусов (не доводя до кипения). Как только сахар растворился, вливаем в него сливки и активно помешиваем (все начнет пузыриться и брызгать! Аккуратнее). Соус готов.

Основа кремовой шапочки для пирожного будет служить сливочный сыр или Крем Чиз (можно использовать сыр от марки Хохланд, но не плавленый, а творожный). К сыру добавляем сливки, взбиваем, масса должны быть крутая и не стекать. Затем добавляем сахарную пудру и опять взбиваем.

Испеченные капкейки вытаскиваем из духовки и оставляем остывать. В середине проделываем несквозное отверстие, куда будет заливаться карамель (удобнее это делать насадками для крема). После того, как отверстия сделаны, и карамель залита, нужно сделать кремовою шапочку. Удобнее крем положить в кулинарный мешок (или в обычный, если такого нет), прикрепить насадку, если она есть, и выдавливать крем на капкейк. Сверху можно украсить различными кондитерскими присыпками, фруктами и крошками от теста.