Капкейки «Красный бархат» являются производной от торта с таким же названием и получаются такими же вкусными и нежными.
Для теста:
- Сливочное масло – 150 гр.:
- Сахар – 300 гр.;
- Яйца – 2 шт.;
- Мука – 300 гр.;
- Какао – 20 гр. (1 ст. ложка);
- Сода – 1 ч. л.;
- Соль – 1 щепотка;
- Подсолнечное масло – 30 мл;
- Кефир (1%) – 250 мл;
- Красный пищевой краситель
Для карамельного соуса:
- Сахар – 250 гр.;
- Сливки (33%) – 100 мл.
Для крема:
- Сливочный сыр – 200 гр.;
- Сливки (33%) – 50 мл;
- Сахарная пудра – 100 гр.
Для начала необходимо приготовить тесто для основания капкейка. В первую очередь, соединяем размягченное сливочное масло (лучше масло размягчить перед готовкой, чем растопить) с сахаром. Можно взбить массу блендером, если же такого не имеется просто перетереть до однородности. Добавить яйца, и также довести до однородной массы. Затем добавляем муку (можно не просеивать – это миф, что мука насыщается кислородом), перемешиваем, чтобы комочков не оставалось. Добавляем соль, какао, подсолнечное масло, перемешиваем. Далее в стакан наливаем кефир, добавляем пищевой красный краситель так, чтобы в дальнейшем все тесто могло окраситься, и соду. Активно перемешиваем и добавляем в тесто, чтобы не было комочком. Разливаем тесто по специальным формам на 1/3.Кладем в духовку и запекаем при температуре 180 – 200 градусов 30-40 мин. Готовность проверяется зубочисткой и деревянной шпажкой, чтобы ничего не оставалось.
Пока запекается основа капкейка можно сделать карамельный соус, который будет служить начинкой. В кастрюлю или сотейник с толстым дном насыпаем сахар, и на среднем огне ждем, пока он растворится (не мешать). Пока нагревается сахар необходимо подогреть сливки до 80 градусов (не доводя до кипения). Как только сахар растворился, вливаем в него сливки и активно помешиваем (все начнет пузыриться и брызгать! Аккуратнее). Соус готов.
Основа кремовой шапочки для пирожного будет служить сливочный сыр или Крем Чиз (можно использовать сыр от марки Хохланд, но не плавленый, а творожный). К сыру добавляем сливки, взбиваем, масса должны быть крутая и не стекать. Затем добавляем сахарную пудру и опять взбиваем.
Испеченные капкейки вытаскиваем из духовки и оставляем остывать. В середине проделываем несквозное отверстие, куда будет заливаться карамель (удобнее это делать насадками для крема). После того, как отверстия сделаны, и карамель залита, нужно сделать кремовою шапочку. Удобнее крем положить в кулинарный мешок (или в обычный, если такого нет), прикрепить насадку, если она есть, и выдавливать крем на капкейк. Сверху можно украсить различными кондитерскими присыпками, фруктами и крошками от теста.
